說起東泉美食，干切粉一定要有名字，作為狗肉最佳搭檔，小編是特別喜歡！

細細的粉綿軟卻不爛，浸泡在油脂豐富的肉湯里，增加了一份油潤，入口香滑，雙唇輕輕一抿就斷，滿口的香辣滋味，讓人忍不住呼嚕嚕一口接一口！脂肪和淀粉給人帶來的雙重滿足感，每次都讓小編回味無窮。

相較于粗粉，小編真的是這種細粉的狂熱愛好者！

那這么好吃的粉是怎么做成的？好奇的小編到東泉去一探究竟。

為什么東泉會誕生干切粉？

東泉干切粉是歷史和地理環境的產物。

據《東泉鎮志》記載，東泉圩自古以來是全縣有名的工商集鎮。五百年前，東泉圩市已形成。巡檢司內已有人開藥堂店鋪和行醫。清朝時候，東泉圩發展成為工商業興盛的集鎮。光緒年間，東泉是全縣最大的手工作坊，商賈云集。

為了改變生軟切粉不宜長久保存、容易發霉變質的特點，方便往來客商路途攜帶充饑，當地人充分運用當地熱量豐富、光照充足的氣候特點，創造性地制作成干切粉。

東泉干切粉制作技藝現在主要是家族傳承，通過言傳身教，不斷實踐，代代相傳。東泉鎮分布有數十家干切粉制作的家庭作坊，主要分布在大樟村、碑塘村、中段村、對河村，其中坐落于東泉鎮大樟村練家屯的雷氏米粉工坊已傳承四代，有百年歷史。2022年，柳城東泉干切粉成為縣級非物質文化遺產。

“智慧與勤勞的結晶”

東泉鎮大樟村練家屯村民雷獻強以制作干切粉為業，2015年他回鄉創業，和同村的練寬榮學習干切粉的制作方法，至今已有8年制粉經驗。

他說東泉干切粉是智慧與勞動的結晶，通過工序繁瑣的處理，讓米粉不僅口感好、易入味，還使保質期達到1-2年。

東泉干切粉選用優質大米，浸泡兩到三天，然后研磨成漿，米漿經過特制的蒸籠，高溫蒸煮，制成一張張雪白的粉皮，把粉皮放到太陽下晾曬，直至曬干曬透，再疊壓進行手工切絲，然后又放到太陽下回曬，歷時一兩天才做好一批粉。

“制作干切粉很受天氣限制，太陽不好，空氣中濕度太大，都不好制粉，因為影響粉的干燥?！崩撰I強介紹，一年365天，也就可以做180多天，一天產量約五六百斤。

雷獻強還說，每次制作干切粉，都是從凌晨兩三點開始，一直工作十幾個小時，費時費力，雖然市場是供不應求，但現在手工做的人還是越來越少了。

投入200多萬，帶來干切粉“新吃法”！

走進柳城縣泉優食品公司，干凈寬敞的廠房里磨粉區、烘干線、老化區等功能分區設置齊全，一條全自動生產干切粉的生產線運行良好。小米粉大產業，借鑒螺螄粉產業成功的經驗，東泉干切粉也開啟工業化生產的新路子，也為東泉這一傳統美食注入新的活力。

這個位于柳城縣東泉鎮的生產廠占地3畝，投入200多萬，于2022年12月建成投產試運行，是柳城首條全自動生產干切粉的生產線。公司總經理覃悅介紹，試運行期間，工廠每天能生產1000多斤干切粉，供應柳城市場，銷售情況良好。

廠里聘請有20年制粉經驗的老師傅把關原料配比，保障干切粉的口感與品質。兩臺功能不同的磨粉機可以實現兩次磨粉，讓米粉更細膩。長30米的烘干線利用堆疊的運行皮帶，可實現粉皮來回9次的運行烘干，70度高溫，烘一批粉皮費時一個多小時。在完成切段、老化、疊片切絲等程序后，干切粉還要到烘干房烘干10個小時。

“整個生產流程都實現了自動化生產，工人只需要維護機器正常運行，大大提高了生產效率。烘干設備的使用，也讓干切粉的生產擺脫‘靠天吃飯’的處境?！瘪麗偨榻B，如今實現自動化生產，使干切粉的產量、品質、安全都得到保障。

“現在還是試運行，春節后就全力生產，一天預計有3000多斤的產量。下一步我們計劃走電商路線，目前已經有合作的電商團隊了，還要研發干切粉的方便食品，讓這個傳統美食走得更遠?！瘪麗偨榻B。