從螺螄粉看特色產業發展后勁系列報道（五）

腐竹是螺螄粉的點睛之筆。 油炸的腐竹遇到了濃郁的螺螄湯頭，瞬間吸滿了湯汁。 軟香筋道的腐竹就著一大口米粉，讓原本單調而清淡的腐竹被賦予了更多味道的可能。

在螺螄粉的“加持”下，柳城縣的腐竹產業也迎來了高光時刻。 腐竹產業向標準化、規?；?、品牌化闊步前進的同時，也成為了促農增收的“黃金產業”。

近日，小編走進東泉鎮中段村小鄴侯屯腐竹加工廠，一個長約6米的大鍋爐映入眼簾。一名工人正不時地給鍋爐添柴以保障腐竹生產車間內灶臺的溫度。在一墻之隔的腐竹生產車間，溢出濃濃的黃豆香味。廠長岑峰倫帶著工人在熱氣騰騰的灶臺制作腐竹。只見岑峰倫右手拿著鋒利的竹片，麻利地在煮沸的豆漿表面劃上一圈，左右手合作，迅速地將形成的豆皮挑出，懸掛在上方。一片腐竹的厚薄、形狀，全看岑峰倫的手藝。

岑峰倫介紹，他是梧州岑溪市人，一直在柳州市某公司工作。妻子的老家在東泉鎮中段村小鄴屯，距離柳州大約半小時車程。2016年，不甘于一直拿死工資的岑峰倫，炒了老板的“魷魚”。岑峰倫早在妻子老家的空地上建設了腐竹廠，改行制作土特產腐竹。

2018年，岑峰倫對生產設備進行提檔升級，并創立了“東土原漿腐竹”品牌。原以為創業之路會順順利利，岑峰倫沒想到突如其來的疫情會打亂了所有的節奏。2021年，全國餐飲旅游比較蕭條，岑峰倫生產的條狀原漿腐竹銷量也很受限。不甘于就這樣走下坡路的岑峰倫想到了螺螄粉產業。

從做條狀腐竹到改進工藝成為螺螄粉專用腐竹，岑峰倫花了一年的時間。岑峰倫說，泡豆、磨漿、煮漿、結皮，拉竹等所有的工藝都需要重新去摸索，去調整。他自己也記不清倒了多少批不成型的腐竹喂雞、喂豬。幸好，在經過反復實驗后，市場終于和岑峰倫實現了“雙向奔赴”。目前，岑峰倫的加工廠一天能生產400斤腐竹，年總產量大約為70噸，年產值超過百萬元。生產出來的腐竹全部供給螺螄粉直營店。

和岑峰倫一樣，通過改進工藝技術，實現“逆襲”的還有位于大埔鎮的柳州市客家上品農業生態發展有限公司的負責人韋珊夫婦。

2015年，韋珊和丈夫鄧崇堅返回家鄉大埔鎮盤龍村建設了腐竹廠，主要生產家用的鐵鍋腐竹。這種類型的腐竹粗壯、厚實、有質感，但是油炸不能輕易炸蓬松，更適合用冷水浸泡后烹煮。韋珊的生意做得一直不溫不火。2018年，上升期的螺螄粉廠到處訂購適合螺螄粉專用的腐竹，韋珊順應市場，把家用腐竹的制作工藝進行了改良，生產螺螄粉需要的腐竹。

為了能在競爭中取得優勢，韋珊開始在腐竹源頭上下功夫。她優先選用廣西自留種的小黃豆，目前，帶動全縣共計121名農戶簽訂了種植、銷售協議。凡是符合產品質量要求的黃豆，韋珊全部按市場價收購。

在生產過程中，韋珊不厭其煩地增添大豆蛻殼工序，以便保證腐竹成品韌而細膩。同時，韋珊還將原本的一鍋一灶進行了升級。她專門找鐵匠定制了方形鐵鍋，36口鐵鍋既相連又獨立，只需要6個灶臺加熱，就能滿足豆漿成膜的溫度需求。這樣一更新，不僅保證了腐竹的品質，也提高了生產能力。目前，該腐竹廠年產量100多噸，和柳州幾家大型螺螄粉廠建立了良好的合作關系。

腐竹諧音是“富足”。目前，柳城縣登記在冊的腐竹加工廠共有10家。一片片淡黃色的腐竹被打包發送到了各地螺螄粉店和螺螄粉廠的同時，也讓越來越多的柳城人過上了富足的日子。